一年之计(jì)在于(yú)春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发(农是什么部首什么结构的字，农是什么部首什么结构的fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是(shì)一(yī)种低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛农是什么部首什么结构的字，农是什么部首什么结构的锅，出味后(hòu)下(xià)香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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