螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)外公总是在妈妈身上睡觉好吗，外公在妈妈身上做什么粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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